Ramen ei
Workshop in 2018:
- 8 eieren
- 2 Tbsp soja
- 2 Tbsp mirin
- 1 tsp dashi
- 150 ml water
Schaal klaarzetten met koud water en koelelement en eventueel ijsblokjes.
2 L water aan de kook brengen. Ondertussen gaatjes prikken in de stompe kant van het ei om barsten te voorkomen. Met een lepel eieren één voor één in het water laten zakken en 6m laten koken.
Ondertussen marinade in een plastic zak of afsluitbaar bakje maken.
Na 6m eieren met lepel in schaal met ijswater scheppen zodat het koken stopt en laten afkoelen.
Afgekoelde eieren pellen en in marinade plaatsen. Liefst een paar uur.
Chopstick
- 4 eieren ( room temperature)
- 2 Tbsp sojasaus
- 2 Tbsp suiker
- 1 Tbsp miso
- 1 Tbsp mirin
- 2 tsp honing
- 1/4 tsp Tobanjyan
- 1 teentje knoflook geplet
- IJsblokjes
Water aan de kook brengen, dan met lepel eieren erin plaatsen. Ondertussen in schaal met ijsblokjes in water klaarmaken. Na 7m overscheppen in ijswater zodat het koken stopt.
Sojasaus, mirin, suiker en knoflook in sauspannetje aan de kook brengen en laag zetten. Miso erin oplossen. Laten afkoelen en gepelde eieren in plastic zak met marinade in koelkast.